Velkommen til denne lækre og kalorielette opskrift på oksekødboller med stegte auberginer og tomatsauce. Denne ret kombinerer saftige oksekødboller med møre auberginer og en rig tomatsauce. Udover at være en fryd for smagsløgene, har vi også fokuseret på at reducere CO2-aftrykket og holde kalorierne i skak, så du kan nyde en sund og miljøvenlig middag.
Ingredienser:
- 400 g magert hakket oksekød (5-10% fedt)
- 2 store auberginer
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Oksekødboller:
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Bland det hakkede oksekød med halvdelen af det finthakkede løg, et fed hvidløg, salt og peber.
- Form små kødboller og placer dem på en bageplade dækket med bagepapir.
- Bag kødbollerne i ovnen i ca. 15-20 minutter, indtil de er gennemstegte.
Stegte auberginer:
- Skær auberginerne i skiver på ca. 1 cm tykkelse.
- Opvarm en pande med 1 spsk olivenolie ved middel varme.
- Steg aubergineskiverne i olien, indtil de er gyldne og møre, ca. 4-5 minutter på hver side.
- Krydr med salt og peber.
Tomatsauce:
- Opvarm en gryde med 1 spsk olivenolie ved middel varme.
- Tilsæt resten af det finthakkede løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde og gennemsigtige.
- Tilsæt de hakkede tomater, oregano og basilikum.
- Lad saucen simre i 15-20 minutter, indtil den tykner. Smag til med salt og peber.
Servering:
- Placer en portion stegte auberginer på en tallerken.
- Tilføj et par oksekødboller ovenpå.
- Hæld rigeligt med tomatsauce over retten.
- Pynt med friskhakket persille.
Næringsindhold per portion (ca. 4 portioner):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 7 g
CO2-aftryk:
Ved at vælge magert hakket oksekød og reducere mængden af kød pr. portion, formindskes CO2-aftrykket betydeligt. Den gennemsnitlige CO2-udledning for denne ret anslås til at være ca. 2,5 kg CO2 pr. portion, hvilket er lavere end traditionelle kødretter.
Denne opskrift er ikke kun en sund og lækker måde at nyde oksekødboller på, men også en bevidst indsats for at reducere miljøpåvirkningen. Velbekomme!
Skriv et svar